* Involucrando activamente a los distintos sectores gastronómicos de la región.
Semanario Balún Canán/ TIJUANA, B. C., (SBC).- Involucrando a todos los integrantes del sector gastronómico la Comisión Estatal de Protección contra Riesgos Sanitarios de Baja California (COEPRIS BC), impartió el curso de buenas prácticas en la preparación de alimentos a pequeños empresarios de la Colonia Libertad de esta ciudad.
El Titular de la dependencia, Rigoberto Isarraraz Hernández, indicó que esta reunión incluyó a negocios como carnitas, pollerías, birrierias, panaderías y taquerías que están interesados en cumplir con la normatividad, donde asistieron empleados de 15 negocios quienes conocieron los lineamientos que deben de cumplir.
Debido a que varios de los platillos que venden en estos locales se degustan con las manos, se hizo énfasis de la importancia del lavado de manos de los clientes, además de la limpieza de las mesas, así como la utilización de redes para el cabello y cubrebocas de las personas que los preparan.
Como una acción adicional se les invitó a realizar su inscripción al Programa de Autorregulación para Servicios de Establecimientos (PASE), el cual es gratuito y los exime de una verificación aleatoria por dos años, a menos que exista alguna denuncia de la población.
“Para poder certificar este programa, cada uno de los establecimientos, debe de cumplir con la aprobación de una cédula que consta de 63 puntos, lo cual les permite recibir una visita de verificación guiada para que conozcan cuales aspectos deben corregir” señaló el funcionario.
Entre los puntos mencionados están, la importancia de contar con campanas de flujo laminar y trampa de grasas, pues en negocios como la preparación de pollos rostizados, la cantidad de humo es abundante, de igual forma los desechos orgánicos, los cuales deben ser dispuestos de forma correcta en contenedores, para evitar la proliferación de fauna nociva.
Aunado a estos temas también se hizo énfasis en la conservación de los insumos de forma adecuada para evitar se descompongan antes de su preparación, ya sea refrigerados como las carnes, lácteos, frutas o verduras, como la limpieza de las latas, el lavado adecuado de sartenes, ollas o los utensilios, en especial por las altas temperaturas que se suelen presentar en el verano en esta ciudad.
